Avondklas: “Graankorrels zijn net mensen: ze doen het niet goed op haast en hogedruk”
Peter van Berckel geeft gastles over graan, brood en fermentatie
Chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert Peter van Berckel is op donderdag 9 april te gast bij de Warmonderhof Avondklas in Dronten. Aanleiding is de publicatie van zijn kook- en kennisboek Graankeuken. Tijdens de avond gaat hij in op smaak, voedingswaarde en bereidingstechnieken van brood en granen.
Van Berckel is ook culinair archeoloog en thuismolenaar en zal je tijdens de avondklas mee nemen langs beschavingen waarin granen het fundament vormden van voeding en cultuur. Met 35 jaar ervaring brengt Van Berckel oeroude kennis terug naar het heden; kennis die verloren dreigt te gaan, maar juist nu opnieuw betekenis krijgt. Volgens Van Berckel hangen smaak en voedingswaarde van brood samen met ambacht, aandacht, tijd en verschillende bereidingstechnieken. "Graankorrels zijn net mensen: ze doen het niet goed op haast en hogedruk."
Over brood en vertering
In een tijd waarin granen vaak worden gereduceerd tot ‘snelle koolhydraten’, stelt Peter een andere vraag: hoe maak je granen werkelijk voedend en verteerbaar? Wat gebeurt er in ons lichaam wanneer we brood eten? Hij laat zien dat smaak en voedingswaarde niet voortkomen uit snelheid en gemak, maar uit ambacht, aandacht, tijd en techniek. Fermenteren, kiemen, eesten, nixtamaliseren en de praktische WKW-methode (weken – koken – wellen) komen uitgebreid aan bod. Geen hype, maar herwaardering van wat generaties vóór ons al wisten. De lezer, en deze avond ook de luisteraar, maakt kennis met dertig (pseudo)granen: van tarwe, rijst en haver tot minder bekende soorten als eenkoren, grünkern en fonio. Elk graan wordt geplaatst in zijn culturele en historische context. Het wordt een inhoudelijke avond over brood, graan, darmgezondheid en ambacht. Voor doorgewinterde bakkers wellicht herkenbaar, maar voor het brede publiek verrassend en verhelderend.
Laat je meenemen in de wereld van granen en meld je nu aan!
Praktische informatie
- Datum: donderdag 9 april
- Aanvang: 19.30 uur (inloop vanaf 19.00 uur met koffie en thee)
- Aanmelden: via de link hieronder
- Het is mogelijk voorafgaand aan de bijeenkomst mee te eten. De koks van de Hofzaal van Warmonderhof serveren en voedzame, gezonde maaltijd voor €17,50 inclusief dessert. De maaltijd wordt om 18.15 uur geserveerd en je kunt bij het reserveren van je plek ook aangeven of je mee-eet.
- Locatie: Hofzaal Warmonderhof: Wisentweg 12, Dronten
Warmonderhof Avondklassen zijn momenten van inspiratie, ontmoeting en verdieping op het gebied van landbouw, zorg, voeding, antroposofie en ondernemerschap. De avondklassen worden gehouden voor boeren, burgers en studenten. Avondklassen werken met het betaal-wat-je-het-waard-vindt-concept
